در این سیستم به دلیل حفظ طعم ، بو و خواص واقعی ماالشعیر وهمین طور جلوگیری از ورود مواد مضر موجود در بطری به داخل محصول از سیستمتونل پاستور که در آنبطری های حاوی محصول به مدت طولانی 30-20 دقیقه در معرض دمای 70-63 درجه قرار می گیرند استفاده نمی شود.
وزن مخصوص نسبت وزن حجم معینی از یک نمونه به وزن آب مقطر هم حجم آن در دمای معین (برای روغن 25 درجه سانتیگراد)را می گویند و از رابطه زیر محاسبه می شود که در آن:
بهينه‌سازی فرمولاسيون ماست معمولی ميوه‌ای و بررسی کيفيت آن در طی زمان نگهداری
چکيده
در اين پژوهش، اثر افزودن فراورده‌های ميوه‌ای حاصل از فرايند آبگيری اسمزی- انجمادی بر ويژگی‌های حسی، فيزيکی، شيميايی و ميکروبيولوژيکی ماست معمولی و تغييرات آن در طی دوره نگهداری بررسی شده‌است. اين پژوهش در دو مرحله انجام پذيرفت. در مرحله اول، درصد، نوع و شکل ميوه و نحوه افزودن آن (قبل و بعد از تخمير) بررسی شد و نتايج نشان داد که در شرايط افزودن ميوه پس از تخمير محصول بهتری توليد می‌شود و در مورد درصد ميوه، برای سيب 10 درصد و برای توت‌فرنگی 13 درصد درنظر گرفته شد. مقدار سينرزيس در نمونه‌های حاوی سيب کمتر بود که به دليل بالاتر بودن فعاليت اسمزی سيب است. با توجه به انجام عمل اسمزی در هر دو نوع ميوه، مقدار سينرزيس در مقايسه با ماست‌های حاوی ميوه‌های فرايندنشده بسيار پايين‌تر بود. نمونه‌های حاوی توت‌فرنگی امتياز طعم بالاتری را به خود اختصاص دادند و از نظر بافت و احساس دهانی نيز در درصدهای بالاتر ميوه امتياز بيشتری داشتند.
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
